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Que funcion cumple la saliva en los alimentos

Que funcion cumple la saliva en los alimentos

¿Cuáles son las 5 funciones de la saliva?

La saliva es el primer fluido que entra en contacto con los alimentos durante el procesamiento oral. Dado que la saliva es el medio que baña los receptores gustativos, es el fluido a través del cual se liberan los compuestos gustativos y aromáticos en la cavidad oral y se mezcla continuamente con los alimentos durante la formación del bolo alimenticio, es un actor esencial en la percepción quimiosensorial oral. La complejidad de la composición de la saliva, con compuestos procedentes de diferentes glándulas salivales, del líquido crevicular gingival, de microorganismos y de restos de alimentos, junto con su naturaleza variable, aumenta las posibilidades de interacción con los compuestos alimentarios y de desempeñar diferentes funciones en la percepción. Estos factores se tienen cada vez más en cuenta en las investigaciones actuales sobre la percepción de los alimentos. El objetivo de este artículo es revisar las principales funciones de la saliva en la percepción oral, con especial atención a la percepción quimiosensorial. Se trata de la protección de las papilas gustativas, los efectos de los caudales, las hormonas salivales, los electrolitos y los compuestos orgánicos y, por último, el impacto de la percepción en las secreciones salivales.

Glándulas salivales

La saliva (comúnmente llamada escupitajo) es un líquido extracelular producido y secretado por las glándulas salivales de la boca. En los seres humanos, la saliva está compuesta por un 99% de agua, además de electrolitos, mucosidad, glóbulos blancos, células epiteliales (de las que se puede extraer el ADN), enzimas (como la lipasa y la amilasa), agentes antimicrobianos (como la IgA secretora, y lisozimas)[1].

Las enzimas que se encuentran en la saliva son esenciales para iniciar el proceso de digestión de los almidones y las grasas de la dieta. Estas enzimas también desempeñan un papel en la descomposición de las partículas de alimentos atrapadas en las hendiduras dentales, protegiendo así los dientes de la caries bacteriana[2] La saliva también desempeña una función lubricante, humedeciendo los alimentos y permitiendo el inicio de la deglución, y protegiendo la mucosa oral de la desecación[3].

Las cobras, las víboras y algunos otros miembros del clado del veneno cazan con saliva venenosa inyectada por los colmillos. Algunas orugas producen fibra de seda a partir de proteínas de seda almacenadas en glándulas salivales modificadas (que no están relacionadas con las de los vertebrados)[5].

Mucha saliva en la boca

Las secreciones de las glándulas salivales mayores y menores, junto con el líquido crevicular gingival, constituyen la saliva completa que proporciona el medio químico de los dientes y los tejidos blandos orales [1]. La formación de saliva puede ser provocada por estímulos simpáticos y parasimpáticos [2]. La función crítica de la saliva es necesaria para la conservación y el mantenimiento de los tejidos orales [3]. La saliva es una secreción compleja. Alrededor del 93% del volumen es secretado por las glándulas salivales mayores y el 7% restante por las glándulas menores. Alrededor del 99% de la saliva es agua y el otro 1% está compuesto por moléculas orgánicas e inorgánicas [4]. La saliva se compone tanto de formas completas como parcialmente degradadas de ARNm, y su asociación con macromoléculas puede proteger el ARN salival de la degradación [5]. El proteoma de la saliva completa será relevante para la salud oral y será crucial para la identificación de biomarcadores significativos para la enfermedad oral [6]. La sialometría y la sialoquímica se utilizan para diagnosticar enfermedades sistémicas, controlar la salud general y como indicador de riesgo de enfermedades, lo que crea una estrecha relación entre la salud oral y la sistémica [7]. La saliva actúa como un espejo de la salud del cuerpo y podría constituir la primera línea de defensa contra el estrés oxidativo al controlar y/o modular los daños oxidativos en la cavidad oral [8].

¿Cuál es el papel de la saliva en la digestión de los alimentos?

¿POR QUÉ NECESITAMOS ESCUPIR?  Es una pregunta bastante importante en el ámbito de la salud bucodental. La gente tiende a pensar en la saliva en un contexto negativo. Pero, sin la saliva, nos costaría masticar, tragar o incluso saborear la comida. Tampoco hablaríamos con claridad, y nuestros dientes y encías serían mucho más vulnerables a problemas como la enfermedad de las encías y la caries dental.Producción de saliva saludable

¿Sospecha que tiene la boca seca? El contenido de este blog no pretende sustituir el asesoramiento, el diagnóstico o el tratamiento médico profesional. Busque siempre el consejo de proveedores de salud calificados para las preguntas que pueda tener con respecto a las condiciones médicas.

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